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Poilâne met en valeur son savoir-faire en publiant un livre sur le pain

La marque de pain Poilâne veut se différencier des terminaux de cuisson en insistant sur la qualité de ses produits, et le savoir-faire traditionnel qu’ils incorporent. Pour cela, la famille Poilâne a publié un livre de près de 400 pages, intitulé « Le Pain par Poilâne ».

Vendu 35€ sur le site de la marque, il est présenté comme un « livre de passion » dédié à son père par Apollonia Poilâne : « J’aime le pain. J’ai appris avec mon père à le regarder, le soupeser, le sentir, le goûter. Puis à étudier le levain, comprendre la fermentation, façonner la pâte, cuire le pain… J’ai voulu achever le travail que mon père avait commencé, plus d’un an avant sa mort, sur la symbolique du pain dans les divers domaines de la connaissance. Avec l’aide de deux amis journalistes, Laurence Bonnet et Gilles Lambert, j’ai classé, organisé, parfois commenté les textes qu’il avait rédigés, les notes qu’il avait jetées sur le papier, les documents qu’il avait mis de côté. J’y ai joint ses conseils pour choisir, servir, conserver le pain ; les recettes autour du pain, qu’en gourmet il avait créées ou sorties de l’oubli ; ses indications sur les pains qu’il incitait à faire soi-même. Il y a aussi des commentaires sur l’actualité des pains régionaux qu’il avait retrouvés, et sur les pains dans le monde qu’il avait découverts au cours de ses voyages, depuis son incursion en Chine dans les années soixante-dix. Il allait vite et ses recherches récentes portaient sur le rôle du pain dans nos civilisations à travers l’ethnologie, la linguistique, l’histoire, la politique, l’art. La diététique et la gastronomie, qui pour lui étaient très proches, sinon liées, avaient aussi leur place… Ainsi je continue, avec ce livre, à être à ses côtés en poursuivant le chemin qu’il a tracé. »